Dit artikel is exclusief voor abonnees van De Limburger
Dit exclusieve artikel lezen? Doe het gratis >

Vis ‘en papillotte’ van Wulf Engel

Bon Appetit

Afbeelding: Johan van de Beek

Je ziet het niet meer zo heel vaak op de kaart staan, maar het is een klassieker bij ons thuis: vis en papillotte. Gegaard in papier, dus volgens een recept van de fameuze sterrenkok Wulf Engel.

Wulf Engel werd lange tijd gezien als een van de beste koks van Nederland. Misschien wel de allerbeste. Hij maakte deel uit van de gouden generatie van de jaren tachtig waartoe ook Toine Hermsen, Cas Spijkers en de gebroeders Fagel behoorden. Dit waren de mannen die werden geroemd door Wina Born in het blad Avenue (dat helaas niet meer bestaat) en de ene Michelinster na de andere binnenhaalden.

Engel, in 1946 geboren in het Duitse Woltwiesche, kookte in Duitsland en Zwitserland voordat hij in 1973 ...