Maak zelf dit viergangendiner voor Kerstmis, plus als bonus amerettotruffels

Print

Zonder stress koken voor Kerstmis. Het kan, met deze recepten die je vantevoren (voor een groot deel) kunt bereiden. Afbeelding: Loraine Bodewes

Kookboekenauteur Janneke Philippi uit Margraten wil laten zien dat je geen fortuin uit hoeft te geven om een verrassend kerstdiner voor vier personen te koken. Voor L-magazine bedacht ze dit viergangenmenu. En, helemaal fantastisch, alles is van tevoren voor te bereiden, zodat je met Kerstmis zelf geen stress hebt in de keuken.

Kruidenboterster
Voor 4 personen
Voorbereiden: 15 minuten
Wachten: 30 minuten
Totaalprijs: € 1,25 (kosten zijn gebaseerd op gebruikte hoeveelheden)

Ingrediënten
- 3 eetlepels fijngehakte peterselie
- 1 teentje knoflook
- 100 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur

Bereiden:
Prak voor verse kruidenboter met een vork de peterselie met het geperste teentje knoflook door de zachte boter. Breng de kruidenboter op smaak met (zee)zout. Schep de boter op een bord bekleed met vershoudfolie en strijk uit tot een dikke plak. Laat de kruidenboter in de koelkast in 30 minuten weer stevig worden. Steek met een koekvormpje in stervorm mooie kerststerren uit de boter. Bewaar de botersterren afgedekt in de koelkast. Lekker met ovenwarm stokbrood of ciabatta.

Tip: De kruidenbotersterren kun je 2 weken van tevoren al helemaal voorbereiden. Bewaar de botersterren afgedekt met vershoudfolie in de koelkast.

Lees hier ook Een fancy kerstdiner hoeft geen fortuin te kosten

Romige champignon-rucolasoep
Voor 4 personen
Voorbereiden: 30 minuten
Bereiden: 5 minuten
Totaalprijs: € 3,00 (kosten zijn gebaseerd op gebruikte hoeveelheden)

Ingrediënten
- 250 gram kastanjechampignons, in plakjes
- 2 groentebouillontabletten
- 50 gram roomboter
- 1 sjalot, gesnipperd
- 60 gram bloem
- 75 ml slagroom (zie tip)
- 1 zak rucola (75 gram) 

Voorbereiden (1-2 dagen van tevoren)
1 Breng de champignons met de bouillontabletten en 1 liter water aan de kook. Laat de bouillon op laag vuur 15 minuten afgedekt trekken.
2 Schep met een schuimspaan de champignons uit de bouillon op een bord. Smelt in een (soep)pan de boter. Fruit de sjalot 1 minuut. Voeg de bloem toe en bak 2 minuten zachtjes mee zonder te kleuren.
3 Voeg langzaam en al kloppende met een garde de bouillon toe. Klop tot een gladde en gebonden soep. Voeg de champignons weer toe en kook de soep nog 5 minuten.

Bereiden
4 Verwarm de soep langzaam en al roerende op laag vuur. Hak 50 gram rucola grof. Schenk de slagroom in de soep en voeg de grofgehakte rucola toe; de rucola zal door de warmte meteen slinken.
5 Breng de soep op smaak met zout en peper en schep in 4 kommen of diepe borden. Garneer met de rest van de rucola.

Tip: Gebruik voor warme gerechten als deze soep en de amarettotruffels (zie onder) pakjes houdbare slagroom. Deze room is bestand tegen verhitting en schift zelden. De pakjes zijn bovendien lang houdbaar en voordelig.
Tip: De champignonsoep kun je prima voorbereiden en afgedekt in de koelkast (1-2 dagen) of in de diepvries (max. 3 maanden) bewaren. Voeg de rucola tijdens het verwarmen pas toe.

Rundersukade met truffeltorentjes en romanesco
Voor 4 personen
Voorbereiden: 1 uur
Stoven: 3 uur
Bereiden: 20 minuten
Oven: 25-30 minuten
Totaalprijs: € 17,20 (kosten zijn gebaseerd op gebruikte hoeveelheden)

Ingrediënten
- 800 gram rundersukade (dikke plak aan een stuk)
- 25 gram roomboter
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 3 takjes tijm
- 1 blaadje laurier
- 150 ml rode wijn
- 1 pot vleesfond (380 ml)
- 1 kilo kruimige aardappelen
- 125 ml melk
- 3 eetlepels truffeltapenade
- 1 romanesco

Nodig
- pureeknijper of -stamper
- spuitzak met kartelmond (1 cm ø)
- bakplaat met bakpapier

Voorbereiden (2-3 dagen)
1 Snijd de rundersukade in 4 stukken. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Smelt in een braadpan 25 gram boter. Bak het vlees bruin aan en neem uit de pan.
2 Fruit in het bakvet de ui met de knoflook 2 minuten. Schep de tijm en laurier erdoor en leg het vlees terug in de pan. Schenk de wijn en de fond langs de rand in de pan. Voeg eventueel extra fond of water toe als het vlees niet helemaal is bedekt. Breng aan de kook.
3 Draai het vuur laag en stoof de rundersukade in 3 uur afgedekt zachtjes gaar. Schil en snijd de aardappelen intussen in stukken. Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar.
4 Giet de aardappelen af. Stamp of knijp ze tot een fijne puree. Roer de melk en 50 gram boter door de puree. Voeg de truffeltapenade toe en breng op smaak met zout en peper.
5 Schep de truffelpuree in de spuitzak. Spuit van de puree mooie torentjes op de bakplaat. Bewaar de truffeltorentjes afgedekt op een koele plek. Laat het vlees in het stoofvocht afkoelen en bewaar eveneens afgedekt op een koele plek.

Bereiden
6 Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Bak de truffeltorentjes in de voorverwarmde oven in 25-30 minuten goudbruin en krokant. Verwarm het vlees in het stoofvocht. Neem de deksel van de pan en laat het stoofvocht tot de gewenste sausdikte inkoken.
7 Kook de romanesco in een pan met ruim water en zout in 10 minuten beetgaar. Maak de romanesco af met een straaltje olijfolie, zout, peper en naar wens wat nootmuskaat.
8 Leg het vlees op 4 borden. Schep er wat saus over. Leg er een paar truffeltorentjes bij. Serveer de rest van de truffeltorentjes en romanesco apart erbij.

Tip: Stoof de rundersukade alvast en bewaar in de koelkast (max. 3 dagen) of vries het vlees in. De torentjes kunnen 1-2 dagen van tevoren worden gemaakt, bewaar ze afgedekt in de koelkast.
Tip: Kastanjechampignons hebben een volle smaak en beet. Je kunt ze ook prima vervangen door de goedkopere witte champignons. Tip: Romanesco is de groene 'torentjes’ bloemkool die extra feestelijk op tafel staat. Spruitjes, bloemkool en rode kool gaan ook prima samen met de rundersukade.
Tip: Vervang de vleesfond eventueel door 1 vleesbouillontablet (met minder zout).
Tip: Vind je de truffeltapenade te duur, dan zijn fijngehakte kruiden, pesto of geraspte kaas ook lekker door de puree.

3-chocoladesijstaart
Voor 8 personen
Voorbereiden: 30 minuten
Wachten: 4 uur
Bereiden: 5 minuten
Totaalprijs: € 4,30 (kosten zijn gebaseerd op gebruikte hoeveelheden)

Ingrediënten
- 5-6 dunne plakken (chocolade)cake, zonder korst
- 150 gram puur chocolade, in blokjes
- 2 eieren
- 2 eidooiers
- 100 gram suiker
- 300 ml slagroom
- 50 gram witte chocolade, fijngehakt
- 50 gram melkchocolade, fijngehakt

Nodig
- springvorm (20 cm ø)
- bakpapier
- mixer 

Voorbereiden (4-5 dagen van tevoren)
1 Leg op de bodem van de vorm een royaal vel bakpapier. Zet de rand erop en sluit de vorm. Zet ook tegen de binnenkant van de vorm een reep bakpapier. Leg de cake op de bodem van de vorm; snijd de plakken bij zodat de hele bodem is bedekt.
2 Smelt de pure chocolade in een hittebestendige kom op een pan met heet water (= au bain-marie). Zorg dat de kom het water niet raakt. Laat de chocolade afkoelen tot kamertemperatuur; de chocolade moet wel vloeibaar blijven.
3 Doe de eieren, de eidooiers en de suiker ook in een hittebestendige kom. Klop ze met de mixer in 5-10 minuten dikromig en lichtgeel. Neem de kom van de pan en klop het eimengsel nog 2 minuten.
4 Klop de slagroom lobbig. Spatel achtereenvolgens de gesmolten chocolade, de slagroom en de fijngehakte chocolades door het eimengsel; bewaar 2 eetlepels van beide soorten fijngehakte chocolade.
5 Schenk de ijsbasis in de vorm. Strooi er de bewaarde chocolade over en laat de ijstaart in de diepvries in circa 4 uur bevriezen.

Bereiden
6 Neem de ijstaart 15 minuten voor serveren uit de diepvries. Verwijder de vorm en het bakpapier en zet de taart op een schaal. Snijd de taart aan tafel met een warm, nat mes in mooie punten.

Tip: In plaats van chocoladecake kun je ook prima een goedkopere naturel cake nemen. Nog voordeliger én lekkerder is het om zelf een cake te bakken.

Amarettotruffels
Voorbereiden: 20 minuten
Wachten: 2 uur
Bereiden: 5 minuten
Totaalprijs: € 2,75 (Kosten zijn gebaseerd op gebruikte hoeveelheden)

Ingrediënten
- 100 ml houdbare slagroom (zie tip bij soep)
- 250 gram pure chocolade, in blokjes
- 3 eetlepels amaretto
- cacaopoeder

Bereiden
Verwarm in een steelpan de slagroom. Voeg de chocolade toe aan de warme room en laat op laag vuur smelten. Voeg de amaretto toe en roer de chocoladeroom glad. Schenk de chocoladeroom in een diep bord en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de truffelbasis 2 uur in de koelkast om stevig te worden. Snijd de truffelbasis in 24 stukjes en rol ze door cacaopoeder. Bewaar de truffels afgedekt in de koelkast. Haal ze 10 minuten voor het serveren uit de koelkast. Zo zijn ze zijdezacht en vol van smaak.

Tip: De truffels kun je prima één week van tevoren maken. Bewaar de truffels afgedekt met vershoudfolie in de koelkast (en probeer er vanaf te blijven!).
Tip: De amaretto in de truffels kun je ook vervangen door een andere likeur of sterke drank die je nog in huis hebt: whisky, cognac, koffie- of chocoladelikeur. Een snufje kaneel of speculaaskruiden geven ook een heerlijk kruidig accent.

Wil je niets missen van L-magazine?

Volg ons dan ook op Facebook en Instagram!