Maak deze knapperige gnocchi volgens de Romeinse manier

Print

Je kunt de gnocchi in het weekeinde voorbereiden, zodat je het gerecht op de maandag en dinsdag alleen maar hoeft af te maken. Afbeelding: Studio Philippi

De Romeinen maken gnocchi op een heel eigen manier. Van semolino ofwel griesmeel, waarvan wij onze vertrouwde Hollandse puddinkjes koken.

Voor een ideale snelle doordeweekse maaltijd kook je de griesmeel al in het weekend. Op maandag of dinsdag steek je makkelijk de gnocchi uit de stevige, afgekoelde koek om ze daarna in de oven goudbruin en knapperig te bakken. Italianen eten deze Romeinse gnocchi als primo, ik geef er meestal een royale bladsalade en wat vis of vlees bij. Serveren met tomatensaus is natuurlijk ook heerlijk.
 

Romeinse gnocchi
Voor 4 personen
Bereiden: 25 minuten
Wachten: 1 uur
Oven: 15-20 minuten

Ingrediënten
- 1 liter volle melk
- 2 takjes rozemarijn
- 100 gram ongezouten roomboter
- 250 gram tarwegriesmeel
- 2 eidooiers
- 75 gram pecorino romano

Nodig
- koekuitsteker of glas van 6 cm doorsnede
- lage ovenschaal
- vershoudfolie 

Bereiden
Breng in een steelpan de melk met de rozemarijn, 75 gram boter en een flinke snuf zout tegen de kook. Laat de melk afgedekt 5 minuten trekken. Verwijder de kruidentakjes. Breng de melk opnieuw aan de kook. Voeg het griesmeel langzaam toe en laat al roerend met een houten lepel 6-8 minuten zachtjes koken.

Neem de pan van het vuur en laat het griesmeelmengsel 1 minuut afkoelen. Roer de helft van de kaas en de eidooiers erdoor. Schep de massa over in een platte schaal bedekt met vershoudfolie. Strijk met een spatel uit tot een gladde laag van 1,5 cm dik. Laat de griesmeelkoek afkoelen tot kamertemperatuur en zet minstens 1 uur afgedekt in de koelkast om stevig te worden.

Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Steek met de uitsteker of een glas rondjes uit de plak griesmeel. Leg de gnocchi dakpansgewijs in de ovenschaal. Strooi er de rest van de pecorino, de laatste 25 gram boter in vlokjes en peper naar smaak over. Bak de gnocchi in de voorverwarmde oven in 15-20 minuten goudbruin en knapperig.

>> Kijk voor meer kookinspiratie van onder anderen Janneke Philippi op www.delimburger.nl/recepten

Janneke Philippi is foodstyliste en kookboekenauteur. Daarnaast schrijft ze recepten voor veel tijdschriften.
Ze heeft een maandelijkse rubriek in foodmagazine Delicious.
Samen met haar man, foodfotograaf en grafisch vormgever, Serge Philippi, maakte Janneke meerdere kookboeken die ook in het buitenland worden uitgegeven.

www.studiophilippi.nl
facebook.com/jannekephilippinl
instagram: jannekephilippi

Wil je niets missen van L-magazine?

Volg ons dan ook op Facebook en Instagram!