Echt Italiaans: vegetarische risotto met mascarpone, rozemarijn en knapperig gefrituurde salie

Print
Echt Italiaans: vegetarische risotto met mascarpone, rozemarijn en knapperig gefrituurde salie

Afbeelding: Loraine Bodewes

Noorbeek -

Gabriele Cobelli, eigenaar van Chefitalie in Noorbeek, deelt het recept voor een heerlijke risotto. Houd de zomervakantie even vast met dit authentiek Italiaanse gerecht.

Vegetarische risotto met mascarpone, rozemarij en salie (4 personen)

• 1 à 2 blokjes groentebouillon

• 320 gr carnaroli (rijstsoort, verkrijgbaar in supermarkten)

• 120 gr mascarpone

• 100 ml droge witte wijn

• 10 salieblaadjes

• 4 el geraspte Parmezaanse kaas

• 2 el witte bloem

• 1 kleine ui

• 2 klontjes boter

• 1 el olijfolie

• 1 takje rozemarijn

• zout

• optioneel: 1 citroen

Bereiding

Hak de ui zeer fijn. Bak deze op zacht vuur in een klontje boter en een eetlepel olijfolie totdat de ui zacht wordt en er bijna transparant uit ziet. Was de salieblaadjes en droog deze met een doek. Besprenkel de salie met twee eetlepels witte bloem, schud de overtollige bloem eraf. Frituur ze in een klontje boter tot ze knapperig zijn, maar niet bruin.

Los een of twee blokjes groentebouillon in kokend water op. Meng de rijst samen met de ui en roer het zacht door totdat het mengsel transparant is geworden. Giet 100 milliliter droge witte wijn erbij en laat de alcohol verdampen. Voeg de hete groentebouillon beetje bij beetje bij de rijst en uien.

Kijk voor meer heerlijke gerechten op onze receptenpagina

Kook de carnaroli zo lang als vermeld op de verpakking; voeg in de laatste minuut naar eigen smaak zout toe aan de risotto, hak de rozemarijn fijn en meng deze samen met de mascarpone. Serveer de risotto met de salieblaadjes en wat geraspte Parmezaanse kaas erbovenop.

Wil je het gerecht iets frisser maken? Rasp dan naar eigen smaak stukjes citroenschil en strooi dit als finishing touch over de risotto.