Recept: Zoete-aardappelstamppot met prei en spekjes

Print
Recept: Zoete-aardappelstamppot met prei en spekjes

Zoete-aardappelstamppot met prei en spekjes Afbeelding: 24Kitchen

Het is nog even winter, dus een stamppot moet natuurlijk op het menu staan. Deze stamppot met zoete aardappels in plaats van gewone aardappels is kleurrijk én lekker.

Voor 2 personen

Bereidingstijd: 35 minuten

Ingrediënten

  • 4 grote zoete aardappelen (of 6 kleine
  • 150 g spekjes
  • 1 prei
  • 3 el olijfolie
  • Nootmuskaat
  • Zout
  • Peper
  • 4 takjes tijm

Bereidingswijze

Pel de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook de zoete aardappelen tot je ze makkelijk met een mes kunt inprikkken. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Stamp de zoete aardappelen.

Snijd de prei over de lengte en daarna in dunne halve ringetjes. Verhit een pan op middelhoog vuur zonder olie of boter. Bak de spekjes tot ze lichtbruin zijn. Dit duurt ongeveer 6 minuten. Verwijder de spekjes.

Doe in dezelfde pan 3 eetlepels olijfolie. Bak de preiringetjes ongeveer 7 minuten op een laag vuurtje tot ze glazig zijn. Roer van tijd tot tijd om te voorkomen dat ze aanbakken. Voeg de tijmblaadjes toe en bak ze ongeveer 20 seconden mee.

Voeg de prei toe aan de gestampte aardappelen en roer door. Voeg de spekjes en een beetje nootmuskaat toe. Voeg zout en peper toe naar smaak.