Aan tafel

Romige, frisse verwenning: roombotercarré met wittechocolademousse en frambozen

Romige, frisse verwenning: roombotercarré met wittechocolademousse en frambozen

foto Janneke Philippi

Voor mijn werk ben ik heel wat uren in de keuken te vinden. Maar ook wanneer het weer het nog niet toelaat in het weekend naar buiten te gaan, is de kans groot dat je me daar vindt.

Het recept van deze knapperige roombotercarré met fluwelige wittechocolademousse komt uit ons boek Desserts bij Janneke thuis waarvan afgelopen week de derde druk verscheen, in een kleiner formaat. Frambozen hebben een aangenaam zuurtje en zorgen voor de perfect balans met de romige wittechocolademousse en knapperige roomboterbodem.

Carré met wittechocolademousse en frambozen

Bereidingsduur: 30 minuten plus 2 uur wachten plus 20 minuten oventijd

Voor 8 personen

Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Ingrediënten:

125 gram bloem, gezeefd

75 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur

75 gram witte basterdsuiker

1 zakje vanillesuiker

1 eetlepel melk

2 blaadjes witte gelatine

225 ml slagroom

150 gram witte chocolade, grofgehakt

1 theelepel vanillearoma

2 eetlepels frambozenlikeur

1 groot eiwit

3 eetlepels poedersuiker

3 eetlepels frambozenjam

300 gram frambozen

- mixer met gardes en deeghaken of keukenmachine, vershoudfolie, ingevette bakvorm van 22 x 22 cm met losse bodem, bakpapier, blindbakvulling (bijv. gedroogde bonen)

Bereiding

- Kneed voor het deeg met de mixer met deeghaken of in de keukenmachine van de bloem, de boter, de basterdsuiker, de vanillesuiker, de melk en een mespunt zout een samenhangende deegbal. Laat het deeg in vershoudfolie verpakt minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Rol het deeg uit tot een lap van 2 mm dik. Bekleed er de vorm mee. Leg een royaal vel bakpapier op het deeg en vul met de blindbakvulling. Bak de deegbodem 15 minuten voor in de voorverwarmde oven. Verwijder het bakpapier met de blindbakvulling en bak in nog 5 minuten goudbruin en gaar. Laat de deegbodem afkoelen.

Kijk voor meer kookinspiratie op onze receptenpagina

- Week de gelatine 5 minuten in een kom met ruim koud water. Verwarm in een steelpan 100 ml slagroom. Laat de chocolade op laag vuur in de warme room smelten. Roer glad en voeg het vanillearoma en de likeur toe. Neem de pan van het vuur en los al roerende de goed uitgeknepen gelatine op in de warme chocolade­room. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

- Klop de resterende 125 ml slagroom bijna stijf. Klop met de mixer met schone gardes het eiwit stijf. Voeg de poedersuiker in 2 porties toe en klop het eiwitschuim tot stevige, glanzende pieken. Spatel er de chocolade­room en daarna luchtig de slagroom door. Schep de mousse op de deegbodem en zet de taart 1,5 uur in de koelkast om op te stijven.

Verwarm de frambozenjam met 1 eetlepel water. Zeef de jam en laat weer afkoelen tot kamertemperatuur. Verdeel de frambozen over de taart en lepel er de frambozenjam over.

Janneke Philippi is foodstyliste en kookboekenauteur, zie voor meer informatie ook www.jannekephilippi.nl

Je las zojuist een gratis artikel


Niet alle artikelen zijn gratis, want zogeheten Plus-artikelen zijn alleen te lezen door abonnees. Zonder abonnees kunnen we namelijk geen betrouwbare regionale journalistiek maken. Je leest al onze artikelen voor nog geen 1,50 per week.

Bekijk de aanbieding →