Geniet van het aspergeseizoen! In dunne plakjes met ei en sjalot als een lekkere salade

Hoewel in januari of februari ook al geregeld asperges in mijn keuken liggen, kijk ik elk jaar weer uit naar het échte asperge­seizoen, als de lentekoninginnen uit de Limburgse aspergebedden getrommeld worden. Omdat het seizoen vrij kort is, komen ze vaak op tafel.

Ik vind het heerlijk om af te wisselen tussen klassiekers en eigentijdse aspergerecepten, en tussen warme en koude gerechten. De asperges koop ik het liefste bij de aspergeboer, omdat het een leuke beleving is. Amper van de aspergevelden, liggen ze in de boerderijwinkel. Keurig gesorteerd naar dikte. En zó vers, dat er amper een plakje van de onderkant gesneden hoeft te worden.

Tijdens het schillen snoep ik vaak al van een stukje rauwe asperge. De frisse smaak van de aspergesappen is ook wat het goed doet in de eiersalade van vandaag. Hoe langer je de salade laat staan, hoe meer sappen uit de asperge in de salade trekken en hoe zachter de beet van de knapperige aspergestukjes wordt. Serveer de salade als lunch op zuurdesemtoast of bij de borrel op crostini. Die laatste maak je eenvoudig zelf door sneetjes (oud) stokbrood te grillen of te bakken met een beetje olijfolie en zeezout. Maak de crostini af met wat rucola of waterkers.