Geniet van het aspergeseizoen! In dunne plakjes met ei en sjalot als een lekkere salade

Print
Geniet van het aspergeseizoen! In dunne plakjes met ei en sjalot als een lekkere salade

Afbeelding: Studio Philippi

We zitten volop in het asperge­seizoen. Dan kun je maar beter genoeg asperge­recepten bij de hand hebben. Voor je het weet is het 24 juni en stopt het steken van het lentegoud van de een op de andere dag.

Hoewel in januari of februari ook al geregeld asperges in mijn keuken liggen, kijk ik elk jaar weer uit naar het échte asperge­seizoen, als de lentekoninginnen uit de Limburgse aspergebedden getrommeld worden. Omdat het seizoen vrij kort is, komen ze vaak op tafel.

Ik vind het heerlijk om af te wisselen tussen klassiekers en eigentijdse aspergerecepten, en tussen warme en koude gerechten. De asperges koop ik het liefste bij de aspergeboer, omdat het een leuke beleving is. Amper van de aspergevelden, liggen ze in de boerderijwinkel. Keurig gesorteerd naar dikte. En zó vers, dat er amper een plakje van de onderkant gesneden hoeft te worden.

Tijdens het schillen snoep ik vaak al van een stukje rauwe asperge. De frisse smaak van de aspergesappen is ook wat het goed doet in de eiersalade van vandaag. Hoe langer je de salade laat staan, hoe meer sappen uit de asperge in de salade trekken en hoe zachter de beet van de knapperige aspergestukjes wordt. Serveer de salade als lunch op zuurdesemtoast of bij de borrel op crostini. Die laatste maak je eenvoudig zelf door sneetjes (oud) stokbrood te grillen of te bakken met een beetje olijfolie en zeezout. Maak de crostini af met wat rucola of waterkers.

Ei-aspergesalade

Bereidingsduur: 15 minuten

Voor 4 personen

Ingrediënten:

4 eieren

150 gram witte asperges

1 sjalotje

1 takje peterselie

3 eetlepels citroenmayonaise

Bereiding

Kook voor de salade allereerst de eieren in zeven minuten net hard. Schil intussen de asperges en snijd een dun plakje, of zoveel als nodig is, van de onderzijde. Snijd de asperges in heel dunne plakjes van ongeveer een millimeter. Snipper de sjalot ragfijn. Hak ook de peterselie fijn.

Kijk voor meer kookinspiratie op onze receptenpagina

Laat de eieren onder stromend koud water schrikken en pel ze. Snijd de eieren in plakjes.

Meng het ei met de aspergeplakjes, de sjalot en de mayonaise. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi de ei-aspergesalade met de peterselie.

Janneke Philippi is foodstyliste en kookboekenauteur. www.jannekephilippi.nl

Toegang tot alle Plus-artikelen?

Onlangs heeft De Limburger een Tegel gewonnen. De Tegels zijn de belangrijkste journalistieke jaarprijzen van ons land. Verslaggevers Sjors van Beek en Rik van Hulst werden met het dossier 'politieaffaire Horst' tot winnaar uitgeroepen in de categorie Regionaal/Lokaal.

De Limburger is de enige regionale krant in ons land met een eigen onderzoeksredactie. Een team dat in onze provincie zaken tot op de bodem uitzoekt en misstanden aan het licht brengt. Zonder abonnees hadden we dit succes nooit kunnen bereiken.

Word nu abonnee en lees al onze Plus-artikelen voor slechts 1,04 per week.

Bekijk de actie-abonnementen