Luxe brioche met appel van Janneke Philippi: maak hem zelf voor een feestelijke touch

Print
Luxe brioche met appel van Janneke Philippi: maak hem zelf voor een feestelijke touch

Afbeelding: Studio Philippi

Vandaag is het Bevrijdingsdag. Hoewel velen gewoon doorwerken, hoort bij een feestdag toch iets lekkers, bijvoorbeeld deze heerlijke appelbrioche.

Bij Belgische bakkers zie ik het vaker liggen, luxe brood van zacht, zoet briochedeeg. Het opgerolde deeg is gevuld met kaneel en suiker, vaak rozijnen en soms een laagje pudding. Appels mogen in mijn versie natuurlijk niet ontbreken! Ze zorgen voor een sappige beet. Lekker als feestontbijt of bij de koffie of thee, met een dikke lik roomboter erop.

Appelbrioche

Bereidingsduur: 30 minuten, plus 1,5 uur rijzen plus 30 minuten oventijd

Voor 9 punten

Ingrediënten

475 gram bloem, gezeefd

25 gram custardpoeder

1 zakje gedroogde gist (7 gram)

3 eieren

50 gram suiker

100 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur

175 ml melk, handwarm

300 gram handappels

50 gram donkere basterdsuiker

2 eetlepels rozijnen

1 eetlepel amandelschaafsel

1 eiwit, losgeklopt

75 gram poedersuiker

keukenmachine of mixer met deeghaken, ingevette spring- of taartvorm van 24 cm doorsnede

Bereiding

1. Strooi een beetje zout in een (meng)kom en zeef er de bloem en de custard boven. Maak een kuiltje en strooi er de gist in.

2. Verdeel 2 eieren, suiker en 75 gram boter in vlokjes langs de rand. Voeg de melk toe en kneed in de keukenmachine, met de mixer of met de hand tot een soepel deeg.

Vorm er een bal van en laat het deeg afgedekt met een theedoek 45 minuten rijzen, bij kamertemperatuur.

3. Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd de appels in blokjes van 1 cm en meng ze met de basterdsuiker en de rozijnen.

Kijk voor meer kookinspiratie op onze receptenpagina

4. Druk het gerezen deeg plat en rol het uit tot een rechthoekige lap van 1 cm dik. Besmeer het met de laatste 25 gram boter. Verdeel het appelmengsel over het deeg; laat rondom een rand van 2 cm vrij. Rol het deeg op. Snijd de deegrol in 9 dikke plakken. Leg ze op het snijvlak in de springvorm. Bestrooi met het amandelschaafsel en laat het deeg afgedekt 45 minuten rijzen.

5. Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Klop het derde ei los en bestrijk het deeg er dun mee. Bak de brioche in ongeveer 30 minuten bruin en gaar.

Laat de brioche uit de oven 15 minuten afkoelen. Verwijder de vorm en laat de brioche op een rooster verder afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur.

6. Roer in een kom beetje voor beetje ongeveer de helft van het eiwit door de poedersuiker, tot een dik glazuur ontstaat. Laat het glazuur boven de brioche van een lepel lopen en dan nog 15 minuten drogen.

Janneke Philippi is foodstyliste en kookboekenauteur. www.jannekephilippi.nl

Toegang tot alle Plus-artikelen?

Onlangs heeft De Limburger een Tegel gewonnen. De Tegels zijn de belangrijkste journalistieke jaarprijzen van ons land. Verslaggevers Sjors van Beek en Rik van Hulst werden met het dossier 'politieaffaire Horst' tot winnaar uitgeroepen in de categorie Regionaal/Lokaal.

De Limburger is de enige regionale krant in ons land met een eigen onderzoeksredactie. Een team dat in onze provincie zaken tot op de bodem uitzoekt en misstanden aan het licht brengt. Zonder abonnees hadden we dit succes nooit kunnen bereiken.

Word nu abonnee en lees al onze Plus-artikelen voor slechts 1,04 per week.

Bekijk de actie-abonnementen