Alles smaakt in Italië beter, alles… maar deze pasta met pancetta gaat er thuis ook goed in

Print
Alles smaakt in Italië beter, alles… maar deze pasta met pancetta gaat er thuis ook goed in

Pasta met pancetta en risoni. Afbeelding: Studio Philippi

Waar we vorig jaar thuis zijn gebleven, hebben we dit jaar weer vakantieplannen. Mij kun je meenemen naar veel plekken. Zo lang het eten goed is, en de witte wijn flink gekoeld.

Toch is het weer Italië dat we boekten voor deze zomer. Schalen met antipasti, pasta’s met een handvol ingrediënten en de meest intense smaak. Gegrilde vis en groenten met alleen wat olijfolie en knoflook. Niet te vergeten de dolce en gelati. De cappuccini ’s ochtends in de bar, en de espressi laat op de avond. En die goed gekoelde witte wijn. Alles smaakt in Italië beter. Alles.

Misschien is het wel het missen van dit alles, dat maakte dat ik afgelopen jaar vaak pasta op tafel zette. Noem het vakantieheimwee. Zélfs de tweeling klaagde regelmatig over ‘weer’ pasta. Vandaag maken we risoni, een makkelijke eenpanspasta bereid met een van de kleinste pastasoorten die letterlijk ‘grote rijst’ betekent. Daarna ga ik het goedmaken. Met rijst, aardappelen en noedels. Ik vermoed dat ze snel aftellen naar de vakantie.

Risoni met pancetta, tomaat en tijm

Bereidingsduur 20 minuten

Voor 4 personen

Ingrediënten

150 gram pancetta of gerookt spek (stukje)

1 rode peper, zonder zaadlijsten

3 tenen knoflook

250 gram kastanje-champignons

3 eetlepels olijfolie

4 takjes tijm

300 gram risoni of orzo

1 blikje tomatenpuree (70 gram)

150 ml rode wijn

1 blik tomatenblokjes (400 gram)

Parmezaanse kaas,voor erbij

Bereiding

1. Snijd of hak de pancetta, de rode peper en de knoflook fijn. Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verhit de olijfolie in een hapjespan. Bak het pancettamengsel 3 minuten. Voeg de champignons en de takjes tijm toe en bak nog 3 minuten. Schep de risoni erdoor en vervolgens de tomatenpuree. Bak nog 1 minuut.

2. Schenk de wijn, het blik tomatenblokjes en 200 ml water bij de risoni en breng aan de kook. Kook de risoni zachtjes in 10-12 minuten beetgaar. Roer af en toe en voeg een scheutje water toe als de pasta droog dreigt te koken. Breng de risoni op smaak met zout en peper.

Kijk voor meer kookinspiratie op onze receptenpagina

3. Serveer met royaal geraspte Parmezaanse kaas en een rucolasalade met olijfolie en goede balsamicoazijn.

Janneke Philippi is foodstyliste en kookboekenauteur. www.jannekephilippi.nl

Toegang tot alle Plus-artikelen?

Word nu abonnee en lees al onze Plus-artikelen voor slechts 1,04 per week. Ruim 110.000 tevreden lezers gingen je al voor.

Bekijk de actie-abonnementen