Crostata: de taart der Italiaanse taarten

Print
Crostata: de taart der Italiaanse taarten

Afbeelding: Studio Philippi

Wat de appeltaart is voor ons land, is de crostata voor Italië: ’s lands trots in alle tijden. In elke bar, bij elke bakker en op elke menukaart tref je de taart der Italiaanse taarten.

Crostata betekent letterlijk taart. Hoewel we vooral de zoete variant kennen, zijn er ook crostate salate, hartige taarten. Pellegrino Artusi, de auteur van hét Italiaanse kookboek L’arte di mangiare bene verstaat onder crostata een vlechttaart van knapperig zandtaartdeeg, pasta frolla, gevuld met een laagje room of jam. Met jam, room en zelfs met Nutella kwam ik de taart al tegen in Italië. Elke nonna, elke familie, heeft zijn eigen recept. Met jam is onze favoriet, bosvruchten-, maar ook abrikozen- of kersenjam.

Ik vervang in mijn crostata een klein deel van de bloem door zelfrijzend bakmeel voor een luchtiger resultaat. Bak de taart gerust een of twee dagen eerder, daar wordt een crostata nóg lekkerder van.

Crostata

bereiden: 20 minuten

wachten: 30 minuten

oven: 30 minuten

Taart

Ingrediënten:

voor 10 personen

150 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur

135 gram suiker

75 gram zelfrijzend bakmeel

225 gram bloem

2 eieren

250 gram bosvruchtenjam

1 eetlepel citroensap

keukenmachine ofmixer met deeghaken, vershoudfolie, bakpapier, ingevette springvorm (24 cm ø)

Bereiding

Kneed in de keukenmachine of met de mixer met deeghaken een soepel deeg van de boter, 125 gram suiker, het bakmeel, de bloem, 1 ei en een beetje zout. Een snuf zout in bakrecepten gaat misschien tegen je gevoel in, maar zout is een essentieel ingrediënt in taarten, gebak en koekjes. Zout draagt bij aan sterke gluten waardoor een steviger deeg ontstaat. Ook versterkt zout de smaak.

Laat het deeg verpakt in vershoudfolie minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Leg een vel bakpapier op de bodem van de springvorm en sluit de vorm. Rol op een met bloem bestoven werkvlak twee derde van het deeg uit tot een lap van 3 millimeter dikte. Bekleed er de vorm mee, met een opstaande rand van 2 centimeter.

Meng de jam met het citroensap en verdeel over de deegbodem.

Klop het overgebleven ei los. Rol de rest van het deeg uit tot een deeglap van 3 millimeter dikte. Snijd het deeg in brede repen. Maak er een vlechtwerk mee op de taart. Bestrijk de bovenkant dun met losgeklopt ei. Bestrooi met de rest van de suiker.

Bak de crostata in de oven in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. Laat de crostata helemaal afkoelen alvorens de vorm te verwijderen. Snijd de taart in 10 punten. Of snijd de crostata in 16 smalle punten en serveer als elegant dessert met een bol amandel- of vanilleroomijs.

Lees ook: Alles smaakt in Italië beter, alles… maar deze pasta met pancetta gaat er thuis ook goed in

Affogata

Italianen zijn meesters in eenvoudige gerechten. Ze maken van niets iets. Affogata blijf ik een geweldige uitvinding vinden: een bol vanilleroomijs met een hete espresso erover. Affogato is Italiaans voor ‘verdronken’. Affogata al caffè luidt de volledige naam: het ijs verdrinkt bijna in de espresso. Zo lekker! Het blijft een van mijn favoriete desserts die tijd noch moeite vraagt.

Janneke Philippi is foodstyliste en kookboekenauteur. www.jannekephilippi.nl

Toegang tot alle Plus-artikelen?

Dagelijks worden meer dan 100 Plus-artikelen gepubliceerd door de verslaggevers van De Limburger. Steun de regionale journalistiek en word digitaal abonnee vanaf 1,04 per week.

Profiteer nu