Dol (of juist niet) op banketstaaf met spijs? Maak dan eens deze hartige variant met chorizo en gehakt

Print
Dol (of juist niet) op banketstaaf met spijs? Maak dan eens deze hartige variant met chorizo en gehakt

Het chorizogehakt in deze banketstaaf kun je ook verwerken in saucijzenbroodjes.  Afbeelding: Studio Philippi

Banketstaaf, banketletter of amandelstaaf is dé lekkernij voor december. Mocht je niet dol zijn op de zoete rol van bladerdeeg gevuld met amandelspijs, ga dan eens voor een hartige variant.

December is de maand van de tradities. De banketstaaf is er een van, en werd al in de negentiende eeuw gegeten. De goudgele staaf van luchtig roomboterdeeg is gevuld met amandelspijs. Amandelspijs bestaat uit gemalen amandelen met suiker, dat maakt zo’n rol kostbaar. Goedkopere banketstaven zijn vaak gevuld met banketbakkersspijs, een budgetvariant waarbij de amandelen zijn vervangen door abrikozenpitten of gekookte witte bonen en amandelaroma.

Met sinterklaas wordt de banketstaaf vaak tot de letter S of M gevormd. De letter M blijkt het meest te worden verkocht, omdat wordt gedacht dat deze het grootste is. Maar, net als bij chocoladeletters, verschillen ze in grootte en niet in gewicht. Tegen kerst wordt de staaf een krans, vaak versierd met bigarreaux, de felgekleurde gekonfijte kersen. Niet iedereen is dol op de zoete banketstaaf, daarom bakken we voor de hartige liefhebber een variant met chorizogehakt.

De Spaanse knoflookmayonaise aioli is heerlijk bij de banketstaaf. Met een staafmixer en hoge maatbeker maak je ’m eenvoudig zelf: doe 3 tenen knoflook, 1 theelepel zeezout, 1 ei en 2 eetlepels citroensap in de maatbeker. Zet de staafmixer in de maatbeker en schenk er 250 ml extra vierge olijfolie bij. Pureer met de staafmixer tot een gladde en lobbige knoflooksaus.

Hartige banketstaaf met chorizogehakt

bereiden: 30 min

oven: 30-40 min

borrelhapje

INGREDIËNTEN:

voor 6-8 personen

250 gram pittige chorizo (worst)

½ theelepel gemalen kaneel

1 theelepel (gerookt)paprikapoeder

250 gram rundergehakt

1 rol bladerdeeg (uit de koeling, 270 gram)

1 ei

2 eetlepels garneer-amandelen

- keukenmachine of staafmixer met hakmolen, bakplaat met bakpapier

Bereiding

Maal in de keukenmachine, of in porties in de hakmolen van de staafmixer, de chorizo fijn. Kneed de chorizo met de kaneel en het paprikapoeder door het gehakt. Voeg ook zout en peper naar smaak toe.

Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Rol het bladerdeeg met het bakpapier uit op de bakplaat.

Vorm van het chorizogehakt een worst die iets korter is dan het deeg. Leg de worst in het midden op het deeg. Maak de randen nat en rol de worst in het deeg. Leg de staaf met de naad naar beneden op de bakplaat. Druk de uiteinden goed dicht en vouw ze onder de staaf.

Klop het ei los. Bestrijk de banketstaaf dun met losgeklopt ei. Druk er de garneeramandelen op. Bak de banketstaaf in de voorverwarmde oven in 30-40 minuten goudbruin en gaar.

Lees ook: Eten van de bakplaat: makkelijke traybake met kip, kriel, broccoli en pindasaus

Banketstaaf is lauwwarm het lekkerste. Verwarm de banketstaaf eventueel nog 10 minuten in een oven van 160 ºC. Lekker met aioli.

Saucijzenbroodjes

Op dezelfde manier als deze hartige banketstaaf kun je ook saucijzenbroodjes maken: vorm van het chorizogehakt 6 worstjes. Leg ze op 6 ontdooide plakjes bladerdeeg en klap dubbel. Bestrijk het deeg dun met losgeklopt ei en bak de saucijzenbroodjes in een oven van 200 ºC in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar.

Janneke Philippi is foodstyliste en kookboekenauteur. www.jannekephilippi.nl

Toegang tot alle Plus-artikelen?

Dagelijks worden meer dan 100 Plus-artikelen gepubliceerd door de verslaggevers van De Limburger. Steun de regionale journalistiek en word digitaal abonnee vanaf 1,04 per week.

Profiteer nu