Nu maken, met Kerstmis genieten: Mokka-ijstaart van Janneke Philippi (geen ijsmachine nodig!)

Print
Nu maken, met Kerstmis genieten: Mokka-ijstaart van Janneke Philippi (geen ijsmachine nodig!)

Een plaatje van een dessert. Bijna zonde om op te eten… bíjna...  Afbeelding: Studio Philippi

Voorbereiding is mijn geheim voor de feestdagen, liefst zoveel mogelijk. Om te beginnen met het dessert, zo eentje die je nu alvast maakt en alleen nog op tafel hoeft te zetten.

Waar de een al weken peinst over het kerstmenu, is het voor de ander een koud kunstje. Rekening houdend met alle gasten, vind ik een kerstmenu waar je iedereen aan tafel een plezier mee doet altijd weer een hele uitdaging. Voorbereiding is mijn grote geheim, liefst zoveel mogelijk. Dan kun je iedereen een plezier doen, zonder veel stress.

Toch, na drie, vier of misschien wel vijf gangen opwarmen en afmaken, is niks fijner dan een dessert dat helemaal gereed staat. Parfait is dan het antwoord. Parfait klinkt chique, maar is de Franse benaming voor ‘stilstaand’ ijs; je maakt het eenvoudig zonder ijsmachine.

Parfait is de ideale basis voor een ijstaart. Zo’n ijstaart staat bovendien gul en heel feestelijk. Maak de mokka-ijstaart nu en bewaar in de vorm en afgedekt met vershoudfolie in de diepvries.

Mokka-ijstaart

bereiden: 30 minuten

wachten: 4 uur

nagerecht

INGREDIËNTEN:

voor 8 personen

6 plakken cake, naturel of chocolade

1 volle eetlepel espresso-oploskoffie

2 eieren

2 eidooiers

200 gram suiker

1 zakje vanillesuiker

300 ml slagroom

chocoladekrullen, -rasp of -sterren

cacao of kaneelsuiker

springvorm (20 cm ø), bakpapier (evt. patisseriefolie), mixer

Bereiding

Leg op de bodem van de springvorm een vel bakpapier. Zet de rand erop en sluit de vorm. Zet ook tegen de binnenkant van de vorm een reep bakpapier of patisseriefolie. Leg de cake op de bodem van de vorm; snijd de plakken bij zodat de hele bodem is bedekt.

Los de koffie op in 2-3 theelepels heet water en roer glad. Laat het espressomengsel afkoelen.

Doe de eieren, de dooiers, de suiker en de vanillesuiker in een hittebestendige kom. Zet de kom op een pan met heet water (au bain-marie). Zorg dat de kom het water niet raakt. Klop de eieren met de mixer in 5-10 minuten dikromig en lichtgeel. Neem de kom van de pan en klop het eimengsel nog 2 minuten.

Klop in een schone kom de slagroom diklobbig, bijna stijf. Spatel het espressomengsel en de slagroom door het eimengsel.

Schenk de ijsbasis op de cakebodem in de springvorm. Laat de ijstaart in de diepvries in circa 4 uur bevriezen.

Lees ook: Crostata: de taart der Italiaanse taarten

Neem de ijstaart 5 minuten voor het serveren uit de diepvries. Verwijder de vorm en het bakpapier en zet de taart op een etagère of schaal. Garneer de taart met chocoladekrullen, -rasp of -sterren en een beetje cacao of kaneelsuiker. Snijd de ijstaart aan tafel met een nat mes in mooie punten.

Wijnconfituur

Een kaasplankje als dessert? Serveer eens wijnconfituur in plaats van stroop bij de kazen. Breng 300 ml witte of rode wijn met 400 gram geleisuiker aan de kook en laat 4 minuten goed borrelend en onafgedekt doorkoken. Voeg wat rozemarijn, tijm, steranijs, een vanille- of kaneelstokje toe voor extra smaak. Schenk de warme jam in 2 schone potten. Sluit ze af en laat ze omgekeerd afkoelen tot kamertemperatuur.

Janneke Philippi is foodstyliste en kookboekenauteur. www.jannekephilippi.nl

Toegang tot alle Plus-artikelen?

Dagelijks worden meer dan 100 Plus-artikelen gepubliceerd door de verslaggevers van De Limburger. Steun de regionale journalistiek en word digitaal abonnee vanaf 1,04 per week.

Profiteer nu